香港 麻雀 教學的目標其實是希望大家可以有一套完整的牌組（或“手牌”）概念，香港 麻雀 教學會提醒大家每人手持的麻雀包含四組三張牌（三張同花色（或“同牌”）或一系列相同的花色（或“chow”）和一對，總共 14 隻便能食糊。如果你沒有看過香港 麻雀 教學的話，你或許會不知道確實的安排和玩法。
香港 麻雀 教學會從頭到尾教每個玩家從 13 張牌開始。每輪玩家拿起第 14 張牌，然後在桌子中央丟棄一張面朝上的牌，但同一時間，香港 麻雀 教學也會提醒大家不一定只有摸牌，因為所有玩家都有權可以選擇上牌、碰牌、杠牌、或者食糊來把你心儀來完成一盤，而香港 麻雀 教學表明只要該回全有第一個完成這盤14 張牌獲勝的時候，那便代表該局結束，需賈結算該局麻雀，結算過後便按照剛剛的香港 麻雀 教學又重新開始。